Икринки средние и крупные (до 4 мм) – серого, желтоватого или коричневого, черного цветов. Вкус яркий. Массовая доля поваренной соли от 2,6% до 3,2%.Срок годности зернистой икры русского осетра не более 12 месяцев с даты изготовления при температуре хранения минус 4°С – минус 2°С. После вскрытия можно хранить в бытовом холодильнике (при температуре от 0 до плюс 2 °C) не более 24 часов.
