Икринки крупные (до 5 мм) – темно-серого и серебристого цвета. Икра имеет очень нежный специфический вкус. Массовая доля поваренной соли от 2,6% до 3,2%. Срок годности зернистой икры белуги не более 12 месяцев с даты изготовления при температуре хранения минус 4°С – минус 2°С. После вскрытия можно хранить в бытовом холодильнике (при температуре от 0 до плюс 2 °C) не более 24 часов
